白カビや黒カビが生えたれんこんを安全に食べるための詳細ガイド 腐敗したものの見分け方も解説
れんこんに白いカビのようなものが出てきましたら！
購入後すぐに使うのが理想ですが、しばらく置いておくと白くふわふわしたものが現れることがあります。
今回は、「カビが生えたれんこんは食べられるのか？また、色による対処方法や腐敗との見分け方」について解説します。
れんこんにカビが生えると食べられるのでしょうか？
れんこんには、白くふわふわとしたカビが生えることがあります。
これは「白カビ」と呼ばれるもので、れんこんの表面だけでなく穴の中にも出現することがあります。そのため、カビの有無は切ってみないと確認が難しい場合があります。
人体に対する害はそれほど大きくないとされていますが、無害ではないため、食べることは避けるべきです。
白カビが生えたれんこんの対処法
白カビが生えたれんこんの対処法としては、カビの生えた部分をしっかりと切り落とすことが必要です。ピーラーで皮を剥くだけでは不十分で、カビが残る可能性があるため、思い切って大胆に切り取ることが推奨されます。
その後、しっかりと水洗いをすることで使用可能ですが、カビによっては既に栄養素や水分が吸収されており、味が落ちている可能性があります。
特に、穴の中にカビが生えた場合は、すべてを取り除くのが難しいため、廃棄を考慮するのが無難です。ただし、穴を横断する形でカットし、水で洗うことで比較的綺麗に取れる場合があります（泥を取る時と同様です）。
れんこんに生えるカビには白カビだけでなく、黒カビもあります。
通常、れんこんに見られるのは「白カビ」ですが、稀に「黒カビ」が現れることがあります。黒カビは白カビに比べて毒性が強いため、発見した場合は絶対に食べないでください。
外見が黒く変色している場合、それがカビか単なる変色や黒しぶであるかを判断する必要があります。皮が黒ずんでいる場合は食べられることもありますが、中身や穴の内部まで黒く変色している場合は、そのれんこんは腐敗しています。また、茶色く変色することもあります。
異臭やヌルヌルとした感触が伴う場合も腐敗のサインです。これらの症状がある場合は使用を避けましょう。
れんこんが腐るとどのような状態になる？
次に、れんこんが腐るとどのような状態になるかですが、主なサインとしては見た目の変化、臭い、触感の変化、苦味の発生があります。
見た目では、白カビが生えることが一般的ですが、黒く変色している場合も腐敗の兆候です。
紫やピンク色に変色することもありますが、これはれんこんの成分が鉄と反応しているためで、必ずしも腐敗を意味するわけではありません。
臭いが出ると、それは通常酸っぱい臭いで、これは腐敗が進んでいる証拠です。新鮮なれんこんはほとんど無臭なので、異臭がする場合は注意が必要です。
触感が柔らかくなる、またはヌルヌルしている場合も腐っている可能性が高いです。
最後に、れんこんに苦味が感じられる場合も腐敗が進んでいる兆候です。カビが栄養素を吸い取っているため、味も落ちます。
れんこんの賞味期限と適切な保存方法
れんこんの賞味期限と適切な保存方法について解説します。れんこんは、丸ごとやカットした状態での保管方法が異なりますし、環境によっても変わります。
常温保存の場合
一般的に、れんこんは湿気や暑さに弱いため、常温での保存は推奨されません。ただし、地域や季節によっては可能です。例えば、泥がついた状態で新聞紙やキッチンペーパーに包んで乾燥を防ぎつつ、風通しの良い場所に置くことで、冬場などの涼しい時期には約5日間保存することができます。
冷蔵保存の場合
れんこんは泥付きのまま、またはカットした後でも、冷蔵庫での保存が基本です。泥付きのれんこんは新聞紙やキッチンペーパーに包んで乾燥を防ぎながら冷蔵すると、約1週間保持可能です。カットしたれんこんは、保存容器やジップロックに入れ、軽く水に浸しておくことが望ましいです。水は2日に1回交換し、カビや変色を防ぎます。また、切り口をラップで密封して野菜室に保管する方法もあり、これも約1週間は持ちます。
冷凍保存の場合
れんこんは生のまま、または茹でた後で冷凍保存することができます。生の場合、皮を剥き適切な大きさに切り、酢水に5分程度浸すことで変色を防ぎます。その後、水気を拭き取り、保存バッグに入れて空気を抜き、冷凍庫に入れます。茹でた場合は、お酢を加えた熱湯で5分茹でた後、冷ましてから同様に保存します。れんこんは冷凍に適しており、保存期間を大幅に延ばすことができます。
これらの方法により、れんこんを新鮮な状態で長く保存し、栄養価を保ちながらおいしくいただくことができます。
