麦茶はとても飲みやすく人気がある飲み物です。
ところで、下記のような疑問を思ったことありませんか？
麦茶を常温で保管するのは問題があるのでしょうか？
麦茶が悪くなるとどうなるのでしょうか？
麦茶を作成してからの消費期限はどれくらいですか？
正しい麦茶の保管方法とは？
麦茶がどうして劣化しやすいのか、劣化しているかの判断方法、常温での保管が可能な期間、冷蔵での保存期間についても、分かりやすく説明します。
麦茶を常温で保存するのは避けた方が良いのでしょうか？
暑い夏に冷蔵庫で冷やした麦茶を飲むと非常に爽快ですね。
麦茶は、その香ばしい風味とすっきりした味わいで、一年中楽しまれる人気の飲料です。冬になっても麦茶を作り置きする家庭は多く、外出時に自家製の麦茶を水筒に入れて持ち歩く方もいます。
他の清涼飲料と異なり、麦茶には保存料や甘味料などの添加物が含まれておらず、カフェインやタンニンもほとんど含まれていません。これにより、麦茶は小さな子供から大人まで安心して飲める自然な飲み物として親しまれています。
しかし、麦茶は他のお茶よりも腐りやすい特性があるため、常温での保存は注意が必要です。
「常温保存」と言う場合の「常温」の定義には幅がありますが、一般的には外の気温を超えない室内の温度を指します。ただし、夏場は外気も室内も高温になりがちです。食品表示法では特に定義されていませんが、『日本薬局方の記載の手引き』では、常温を15～25℃としています。
麦茶が腐りやすい理由は、大麦を焙煎して作る過程ででんぷん質、糖質、たんぱく質が生成されるためです。これらの成分は微生物にとって良い栄養源となりやすく、特に常温では傷みやすくなります。
麦茶を常温でどのくらい保存できるかご存知ですか？夏場、エアコンを使わずにいるとキッチンの気温が30℃を超えることも少なくありません。
この30℃は、一般に言われる常温25℃よりも5℃高い温度です。
冬に暖房を利用すると、室内温度が25℃を超えることも珍しくありません。
約30℃の温度は時間が経つにつれて水分も劣化し、特に30℃から50℃の範囲は細菌の増殖に最適な温度とされています。
麦茶には、緑茶に含まれる抗菌効果のあるカテキンが含まれていないため、さらに傷みやすいと言えます。
賞味期限は、麦茶の保存状態や種類（水出しまたは煮出し）によっても変わりますが、常温での保存はおすすめできません。特に、常温で麦茶を1日以上置くのは避けるべきです。
もし麦茶を数時間常温で保存する場合が限界です。常温での長期保存は難しいため、使用する際は香りや味をしっかりと確認してからお飲みください。
麦茶が腐っているサイン
麦茶が腐敗する兆候を以下の点で確認してみてください。
麦茶が腐っているサインには、以下のようなものがあります。
– カビが生えていることが見られる
– ぬめりやとろみが感じられる
– 酸っぱい味や異常な味がする
– 匂いが普段と異なる
麦茶は、カテキンのような抗菌成分が含まれておらず、大麦由来のでんぷん質により比較的腐敗しやすい特性があります。冷蔵保存しても、約5日でカビが生じることがあります。
また、麦茶に白い粒や黒い粒が見られることがありますが、これは多くの場合麦茶の皮やパックの粒であり、これ自体は安全です。ただし、これらが保存中に急に増えた場合はカビの可能性があるため注意が必要です。
麦茶が腐ると、ミネラルやでんぷん質が反応し、ぬめりやとろみが生じることがあります。この状態の麦茶は飲用不適となり、健康に害を及ぼす恐れがあるため、飲むのは避けましょう。
麦茶の味や匂いが変わっていたら、それも腐敗のサインです。風味の変化は菌の繁殖によるものです。
どのような場合も、上記のいずれかのサインが見られたら、麦茶は捨てることをおすすめします。
麦茶の正しい保存方法
麦茶の正しい保存方法をご紹介します。麦茶は食事との相性が良く、のど越しも爽やかですが、緑茶のようにカテキンが含まれていないため、傷みやすい性質を持っています。そのため、適切な保存方法が重要です。
麦茶を保存する際には、基本的に冷蔵庫を使用します。水出し麦茶は水を加えた後、すぐに冷蔵庫に入れましょう。煮出し麦茶の場合は、作った後に速やかに冷却することが大切です。煮出した麦茶は、作成後すぐに氷水の入ったボウルで冷やして、細菌の繁殖を防ぎます。
麦茶を熱湯で作る場合も、同様に速く冷まし、保存すると良いでしょう。水出しでも煮出しでも、ティーバッグを長時間入れたままにすると、品質が劣化しやすくなるため、適切な濃さが出たら取り除きます。
食事時に麦茶を長時間テーブルに出しっぱなしにするのは避け、温度変化を最小限に抑えて傷みを防ぎましょう。冷蔵庫で冷やした麦茶を一度常温に出した後、再び冷蔵庫に戻すのも、繰り返す温度変化が麦茶を傷める原因になります。
麦茶を新たに作る際は、容器を洗剤で洗い、熱湯で消毒することが望ましいです。水洗いだけでは残った菌が繁殖する可能性があるため、注意が必要です。
夏の暑い時期には、ペットボトルの麦茶を使用するのも便利です。手間を省きつつ、清潔な状態で保存できるため、特に便利です。大容量の2リットルの麦茶をケースで購入すると、コストも抑えられ、防災用としても活用できます。
麦茶の保存期間（賞味期限）
麦茶の保存期間（賞味期限）については、水出しも煮出しも、冷蔵庫での保存を推奨します。一般的には3～4日が目安ですが、より安全を期すなら2～3日以内に飲み切ることが望ましいです。
水道水はカルキが含まれており、菌の増殖が抑えられますが、浄水やミネラルウォーター、煮沸した水を使った麦茶にはカルキが含まれていないため、雑菌が繁殖しやすくなります。そのため、作成後は速やかに消費することが重要です。
麦茶を常温で保存すると、他のお茶よりも腐敗しやすく、成分のでんぷん質が菌の栄養源になりやすいです。また、麦茶にはカテキンのような抗菌作用を持つ成分が含まれていないため、常温保存の場合は数時間以内に飲むことをお勧めします。
麦茶が傷んでいるかどうかのチェックポイントは以下の通りです：
– カビが生えている
– ぬめりやとろみがある
– 酸っぱい味や異常な味がする
– 匂いが変わっている
麦茶は新鮮な状態で楽しむのがベストです。保存は基本的に冷蔵庫で行い、麦茶の特性を理解して早めに消費することが大切です。
