餅を冷凍してもおいしく食べたい！しっとり仕上げる保存方法とコツ🍱❄️

お正月や特売で餅をまとめ買いすると、保存のために冷凍することが多いですよね。
ところが、いざ食べようとしたときに「思ったような食感にならなかった…」と感じることがあり、どうすればもっとおいしく冷凍保存できるのか気になっている方も多いのではないでしょうか。

実は、餅は保存の仕方・冷凍前後の扱い・解凍の方法によって仕上がりが大きく変わります。
この記事では、餅を冷凍しても風味よく楽しむためのコツ、しっとり食感を保つ工夫、冷凍前にできる下準備、長期保存に向いた方法まで、ブログ形式で丁寧に解説します。

「ふだん冷凍しているけれど、もっと美味しく仕上げたい」
「ストック用の餅をしっとり保ちたい」
そんな方に役立つ実用的な内容になっています😊

■ 餅が冷凍後に食感が変わる理由

餅の主成分はデンプンで、加熱によりやわらかくなりますが、冷えると再結晶化して硬くなりやすくなります。
冷凍保存をした場合も、温度変化が大きいためデンプンの性質が影響を受けやすく、食感が変わりやすいのが特徴です。

しかし、これは「冷凍が悪い」わけではなく、
保存の仕方や解凍方法を工夫するだけで、しっとりもちもち感を保つことができます。

ここでは、家庭でできるシンプルな方法をまとめています。

餅同士がくっつかないようにするのはもちろん、乾燥しにくくするためにもラップは必須です。
空気が入らないよう、きゅっと包むのがポイント。

ラップだけでは空気が侵入しやすいため、
二重にしてジッパーバッグに入れると風味を保ちやすくなります。
ストックが多い時は薄く並べると、凍る時間が短くなります。

冷凍庫の急冷モードがあれば利用するのがおすすめ。
早く凍ることで余計な水分の移動が起きにくく、しっとりしやすくなります。

大袋から毎回取り出して冷凍庫を開閉すると、
温度変化が大きくなりやすいため、あらかじめ小分けにしておくと便利です。

冷凍保存は長期でも可能ですが、家庭の冷凍庫は開閉が多く温度が変わりやすい場合があるため、なるべく早めに使う方がより風味よく楽しめます。

冷凍保存よりも大切なのが、実は 解凍方法と加熱の仕方 です。

冷凍餅はそのままトースターやフライパンで焼いてOK。
外は香ばしく、中はもちっとした食感に仕上がります。

耐熱皿に餅をのせ、軽く水をかけてからラップをふんわりかけます。
これにより乾燥がやわらぎ、やわらかく仕上がります。

湯気と水分が加熱の一部を助けるので、やさしい食感に仕上がります。
お雑煮、お吸い物、味噌汁などに合います。

ごま油やバターで軽く焼くと、表面が薄くコーティングされて中のしっとり感が続きます。

シンプルに焼くのも良いですが、少しアレンジするだけで満足度が上がります。

餅はアレンジの幅が広いため、冷凍ストックを活用するだけで料理の幅が広がります。

冷凍した餅はそのまま焼いて大丈夫かという質問が多いですが、問題ありません。むしろ自然な焼き上がりになることが多く、カリっと仕上げたい人に向いています。
また、電子レンジで加熱するとうまくやわらかくならないことがあるという悩みもありますが、その場合はほんの少し水を加えるだけでしっとり感が増します。

冷凍餅を料理に使うとき、解凍してから鍋に入れるべきか迷う人もいますが、基本的には凍ったまま入れても大丈夫です。汁物や煮物の水分が餅をやわらかくしてくれます。
保存期間については、早めに使い切る方が風味を楽しみやすいですが、家庭の冷凍庫であれば1ヶ月程度を目安にすると扱いやすくなります。

最後に、冷凍すると餅が扱いやすくなるかという質問ですが、小分けにしておけば、必要な量だけ使えるため料理にも使いやすくなります。冷凍餅はストックとしてとても便利です。

冷凍しておいた餅をしっとりおいしく楽しむためには、
包装・空気を避ける・急冷・正しい解凍方法 の4つがポイントです。

これらを押さえることで、冷凍してもおいしい餅料理を手軽に楽しめます。
ストックしやすいので、忙しい日のおかずや小腹満たしにも便利ですよ😊