ほうれん草を炒める際、下茹でやあく抜きは本当に必要でしょうか？
普段、おひたしで使う時は下茹でをしますが、炒めるときにもそれが必要なのか、気になったことはありませんか？
炒めほうれん草は下茹ですると水っぽくなりがちで、美味しさが損なわれることも。今回は、炒める場合の下茹でやあく抜きの必要性について解説しますので、参考になれば幸いです。
ほうれん草を炒める際に、あく抜きをする？
ほうれん草を炒める際に、あく抜きをするかどうかで迷うことはありませんか？インターネットで調べてみると、下茹でする必要があるという意見もあれば、そのまま使っても問題ないという意見もあります。
実際、ほうれん草を炒める場合には、必ずしもあく抜きが必要ではありません。ほうれん草に含まれるシュウ酸が尿管結石の原因になることや、エグミを取り除くために下茹ですることが一般的ですが、日常的に大量に摂取しない限り健康への影響は少ないです。もし治療中や結石になりやすい体質の方は、医師のアドバイスを参考にすると良いでしょう。
また、エグミや苦味が気にならない場合は、あく抜きをしなくても問題ありません。特に、味噌やカレーなどの濃い味付けの料理には、そのまま使用しても味に影響は少ないです。
料理の仕方や好みによっても異なります。シャキシャキとした食感が好きなら生で使い、しっとりとした食感を好む場合や小さな子どもが食べる時は下茹でがおすすめです。また、卵と一緒に炒めるなど、料理によって使い分けてみてください。
ほうれん草を茹でるときの時間
ほうれん草を茹でるときの時間は、目的や食感の好みによって異なりますが、一般的には以下のようになります。
1. 軽く茹でる（シャキッとした食感を残す場合）: 約30秒から1分
2. 普通に茹でる（お浸しや和え物に使う場合）: 約1分から2分
3. しっかり茹でる（すりおろしや裏ごしをする場合、または小さな子供が食べる場合）: 約2分から3分
水に入れる前に、ほうれん草はしっかりと洗って土や砂を落とし、大きい場合は適宜カットしてから茹でると良いです。また、茹でた後は冷水にさらして色を鮮やかに保ち、余熱での加熱を防ぐことがポイントです。
ほうれん草を炒める際、エグミや苦みを抜きたいけれど、しんなりとした食感は避けたいと思うことありますよね。通常、下茹でするとほうれん草が柔らかくなりすぎてしまいがちです。
下茹でせずにほうれん草のエグミを取り除く
実は、非常に簡単な方法で、下茹でせずにほうれん草のエグミを取り除くことができます。それはほうれん草を水に浸すだけです。ほうれん草に含まれるシュウ酸は水に溶けやすいので、お湯でなくても冷水に数分間浸すだけで効果的にエグミを抜くことが可能です。
具体的な手順は以下の通りです。
1. ほうれん草の土や泥を丁寧に洗い流す。
2. 根元をカットし、ほうれん草を水につかるようにボウルに入れる。
3. 約2～3分間水に浸す。
4. 水を切り、好みの大きさにカットして料理に使用する。
注意点としては、ほうれん草全体が水にしっかりと浸かるようにし、茎の間も洗い残しがないようにすることがポイントです。
この方法を使えば、ほうれん草を生のまま使用しても、シャキッとした食感を保ちつつ、エグミが気にならないので、特に炒め物に最適です。家庭料理で忙しい時にも簡単にできます。
電子レンジを使ってほうれん草のあく抜きを行う方法
電子レンジを使ってほうれん草のあく抜きを行う方法はとても簡単で、時間も節約できます。以下の手順で行うことができます：
1. ほうれん草の下準備
– ほうれん草をよく洗い、必要ならば根元を切り落とします。
– ほうれん草が大きい場合は適宜カットしておくと扱いやすくなります。
2. 水分を調整
– ほうれん草をざるにあげ、洗った後の水気を少し残しておくか、軽く水を振りかけます。これは、レンジで加熱する際に蒸気を発生させ、均等に加熱するためです。
3. 耐熱容器に入れる
– ほうれん草を耐熱容器に入れ、蓋をするか、ラップをかけます。ただし、ラップを使用する場合は、一部を少し開けて蒸気が逃げるようにしてください。
4. 加熱
– 電子レンジで約1〜2分間加熱します。加熱時間はほうれん草の量や電子レンジのワット数によって調整してください。
5. 冷ます
– 加熱後、少し冷ましてから冷水にさらすと、色が鮮やかになり、食感も良くなります。これで余分なエグミもある程度抜けることがあります。
6. 水切り
– 冷水にさらした後は、しっかりと水を切ります。
この方法は、特に忙しい時や少量のほうれん草を扱う時に便利です。加熱が短時間で済むため、栄養素の損失も少なく、簡単にエグミを抜くことができます。
