内部が茶色いきゅうりは食用可能か？原因は何なんでしょうか？
もし、購入した魅力的なきゅうりが、
「スライスしたら、水分が豊富なのに種の周りが褐色に変色している」
こんな経験はありませんか？
「これ、本当に食べられるの？」
「もしかして、捨てた方がいいのかな？」
と、迷われる方も多いですよね。
今日は、きゅうりの種の周辺が褐色になる理由と、それが食べられるかどうかについて解説します。
きゅうりが内部で茶色に変わる現象とは？
きゅうりが内部で茶色に変わる現象について「きゅうりを切ると、種の周りが茶色になっていました。」
これは「果肉褐変症」と呼ばれる低温障害が原因です。一般には茶芯果とも言われ、夏にも発生しますが、特に寒い時期に多く見られます。
この現象は病気ではなく、輸送や保存の方法によって起こります。
特に、きゅうりを10度以下で10日間程度保管すると発生しやすいです。きゅうりは基本的に暑い季節の野菜なので、低温には非常に弱いのです。
低温保存が長引くと、きゅうりに含まれるポリフェノールが酵素の作用で変色し、黄色や茶色になることがあります。
このように変色したきゅうりは食べられるのでしょうか？
実は、見た目は少々悪くなるものの、食べることは可能ですが、味は劣るかもしれません。
この「果肉褐変症」のきゅうりを購入しました。
切ってみると種の周りが赤茶色でしたが、きゅうり自体は非常にみずみずしくおいしそうでした。
少し試しに食べてみたところ、特に味に変わりはありませんでした。
そして、浅漬けにしてみたところ、見た目も良くなり、美味しくいただきました。
ただし、変色が進んでえぐみが出たり、みずみずしさが失われた場合は、食べるのを避けた方が良いでしょう。
また、表面がぬるぬるしていたり、白いカビが生えている場合は、腐っている可能性が高いので、絶対に食べないでください。
食べられるか微妙な場合は、安全を優先して廃棄することも考慮しましょう。しかし、購入したばかりであれば、店に連絡して返品や交換を申し出ることができます。レシートがあれば、ほとんどの場合返品に応じてもらえるはずです。
最後に、きゅうりを保存する際は、キッチンペーパーや新聞紙で湿気を防ぎ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管するのがおすすめです。これにより、4〜5日は美味しく保つことができます。
きゅうりの中が茶色く変色する現象
きゅうりの中が茶色く変色する現象について説明します。
おいしいきゅうりの選び方を知ることは大切です。外見だけでは、中身が茶色に変色しているかは分かりません。
もし買ったばかりで変色が見られた場合は、運が悪かったとしか言えません。
質の良いきゅうりを見分けるコツ
質の良いきゅうりを見分けるコツは覚えておくべきです。
選び方のポイントは、
1. 皮がしっかりと張っていること
2. 色が濃い緑色であること
3. 手に持った時に重みが感じられること
4. 表面のイボが硬く尖っていること
5. 先端が太く、細くなっていないこと
ただ、市場で売られているきゅうりはよく3本セットで袋に入っているため、選択肢が限られることもあります。理想は、1本ずつ自分で選べることです。
スーパーでは難しいかもしれませんが、特定の日に野菜を自由に選べるお店もあります。そのような場では、価格も手頃で品質の高い野菜が並んでいます。
また、市場やマルシェに行くのも新たな発見があるかもしれません。
きゅうりの中が茶色に変色するのは、低温障害が原因であり、軽度の変色ならば食べられます。少し味見して、食べるかどうかを判断するのも一つの方法です。多くの場合、本能的に食べても大丈夫かどうか判断できるでしょう。
しかし、お腹が弱い方や体調が優れない時は、食べない方が無難です。
きゅうりは旬の時には安くて美味しく、たくさん購入することが多いですが、保存には注意して、美味しい状態で楽しむようにしましょう。
