マイタケは、栄養価が高く健康効果も期待できる食材です。
舞茸は独特の華やかな香りが特徴のきのこですが、時には酸っぱいにおいや味が感じられることもありますね。
また、水分が多くて柔らかくなった舞茸も少し心配になることがあります。
こんな舞茸を見たとき、「本当に食べても安全だろうか」と考えることはありませんか？
酸っぱいにおいがする舞茸は果たして食べられるのでしょうか？ 水分を含んで柔らかくなった舞茸は問題ないのでしょうか？ そして、腐ってしまった舞茸はどうなるのでしょう？
これら舞茸に関する疑問に答えていきます。
酸っぱいにおいがする舞茸は果たして食べられるのでしょうか？
舞茸はそのヒラヒラとしたひだが魅力的なきのこですが、時には酸っぱい香りや味がすることがありますね。
舞茸の香りや味が酸っぱい場合、それは腐敗の可能性があります。舞茸や他のきのこ類は、水分を多く含んでおり、細菌や微生物の繁殖が起こりやすいです。
酸っぱい味や香りがする舞茸は、腐敗が進んでいるサインかもしれません。きのこが腐ると、酸味が出ることが一般的です。明らかな腐敗臭や苦味がなくても、酸っぱい舞茸は食べるべきではありません。
水分を含んで柔らかくなった舞茸は問題ないのでしょうか？
また、舞茸が水分を多く含み、しんなりとしている場合もあります。これは必ずしも腐敗を意味するわけではなく、鮮度が落ちている状態です。
しかし、このような状態の舞茸を放置すると、腐敗が進みやすくなります。水分が多くなったり、しんなりとした舞茸は、早めに使用することをおすすめします。
さらに、お店で売られているきのこのパックに水滴が付いていることもありますが、これは鮮度が落ちている可能性があります。水滴がついたパックのきのこは避け、より新鮮なものを選ぶと良いでしょう。
舞茸が腐っているかどうかのポイントは？
舞茸が腐っているかどうかは、いくつかの特徴から判断できます。
腐った舞茸は、酸っぱい臭いやアンモニアのような臭いがすることがあります。また、触るとヌメリがあり、軽く触っただけで崩れることも。表面に青色や緑色、白色のカビが見られる場合も、食べることは避けるべきです。カビは見える部分だけでなく、内部まで根を伸ばし、胞子を飛ばしているため、部分的に取り除くだけでは安全ではありません。
舞茸の表面に白くて細かい綿毛のようなものが生えている場合、これは「気中菌糸」というきのこの一部かもしれません。これは舞茸が成長を続けようとしている証拠ですが、見た目が気になる場合は、洗い流すか取り除いてから調理すると良いでしょう。ただし、カビとの見分けが難しい場合もあるので、カビ臭がする場合は食べない方が安全です。
また、舞茸が水っぽく感じるのは鮮度が落ちているサインです。新鮮な舞茸はカサが肉厚で色鮮やかですが、時間が経つと水分がにじみ出てしんなりしてきます。黒ずみが見られる場合も鮮度が落ちている証拠です。
舞茸を保存するには、冷蔵や冷凍が効果的
舞茸を保存するには、冷蔵や冷凍が効果的です。
冷蔵する場合は、キッチンペーパーで包んで野菜室に入れると、約1週間鮮度を保つことができます。
冷凍する場合は、小房に分けてから冷凍用の袋に入れ、冷凍庫で保存します。冷凍した舞茸は味が落ちることなく、むしろ旨みが増すことも。凍ったまま調理すると、旨みが逃げることなく美味しくいただけます。
マイタケを使った簡単なレシピを紹介します！
マイタケのバター醤油炒め
材料
– マイタケ：1パック
– バター：10g
– 醤油：大さじ1
– 塩・こしょう：適量
作り方
1. マイタケを食べやすい大きさにほぐします。
2. フライパンにバターを熱し、マイタケを中火で炒めます。
3. 火が通ったら、醤油を加え、全体に絡めます。
4. 塩・こしょうで味を調えたら完成！
ご飯のおかずや、パスタのトッピングにもぴったりです。
マイタケを使ったさらに別の簡単なレシピをご紹介しますね。
マイタケのガーリックソテー
材料
– マイタケ: 200g
– オリーブオイル: 大さじ2
– にんにく: 1片（みじん切り）
– 塩: 小さじ1/4
– 黒こしょう: 適量
– レモン汁: 少々（お好みで）
作り方
1. マイタケを手で適当な大きさにほぐします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め香りが出たら、マイタケを加えます。
3. マイタケがしんなりとしてきたら、塩と黒こしょうで味を整えます。
4. 火を止める直前にレモン汁を振りかけて、さっぱりと仕上げます。
このガーリックソテーは、そのまま食べても美味しいですし、パスタやリゾットの具材としてもおすすめです。サッと作れて香り豊かな一品です。
