はじめに
冬の食卓に欠かせない「おでん」。大根や卵、こんにゃく、練り物がしみしみになったおでんは、日本の家庭料理の定番です。
近年では、圧力鍋を使って時短でおでんを作る人も増えています。しかし、圧力鍋調理には注意点があります。入れるタイミングを間違えると、具材が煮崩れたり、味が抜けたり、食感が悪くなったりすることもあります。
この記事では、「おでん 圧力鍋 入れてはいけないもの」というテーマで、食材別のNGポイント・調理の順番・時短テクニックまで徹底解説します。
おでんを圧力鍋で作るメリットとデメリット
メリット
- 時短：通常3〜4時間かかる煮込みが、30分〜1時間程度で完成
- 味染み：加圧によって具材に出汁が早く浸透
- 柔らかさ：大根や牛すじなど硬い食材が短時間でホロホロに
デメリット
- 煮崩れしやすい：柔らかい具材は形が崩れる
- 風味が飛ぶ：練り物や昆布は香りが抜けやすい
- 加圧中に味見不可：味の調整は後半にしかできない
圧力鍋でおでんを作るとき「入れてはいけないもの」
おでんの具材は大きく分けて、加圧向きのものと後入れすべきものがあります。特に後者を最初から入れてしまうと、失敗の原因に。
1. 練り物（ちくわ・はんぺん・ごぼう天など）
- 理由：加圧すると膨張して破れたり、旨味が抜けてパサパサになる
- 対策：圧力調理後、フタを開けてから加える。煮込み時間は5〜10分程度で十分
2. はんぺん
- 理由：特に崩れやすく、加圧中に溶けてしまう
- 対策：食べる直前に加える。余熱で温めるだけでOK
3. ゆで卵（加圧前）
- 理由：加圧しすぎると黄身が黒く変色し、パサパサ食感に
- 対策：加圧後に入れ、15〜20分程度煮ると味が染みる
4. こんにゃく（下処理なし）
- 理由：独特の臭みがスープに移る
- 対策：塩もみ＋下茹でをしてから加圧。長時間加圧は避け、後半に投入
5. 昆布（だし用以外）
- 理由：長時間の加圧でとろけてスープが濁る
- 対策：だし用昆布は取り出し、食べる昆布巻きは後入れ
圧力鍋おでんで加圧すべき具材
- 大根（厚めに切って面取り・下茹で推奨）
- 牛すじ（臭み抜きの下茹で必須）
- じゃがいも（皮付きで加圧、崩れやすいので短時間）
- 厚揚げ（加圧時間は短め）
調理の順番が成功のカギ
- 下ごしらえ
- 大根は面取りして米のとぎ汁で下茹で
- 牛すじは湯通ししてアクを取る
- こんにゃくは塩もみ＆下茹で
- 加圧1回目（硬い具材）
- 大根・牛すじ・じゃがいもなどを加えて加圧
- 圧力時間：大根8〜10分、牛すじ15分目安
- 加圧後にやわらかい具材を追加
- ゆで卵・練り物・昆布巻きなど
- 弱火で10〜20分煮込み
- 味の調整
- 塩や醤油を加えて味を整える
圧力鍋おでんの味をさらに染み込ませるコツ
- 一晩寝かせる：加圧後に冷ますことで味が染み込む
- 追い出汁：翌日温める際に出汁を追加し、味を補強
- 具材別保存：練り物やはんぺんは別容器で保存して翌日合流
圧力鍋おでんで失敗しないための注意点
- 加圧時間を守る
- 蒸気抜きは自然放置（急冷すると具材が割れる）
- 味付けは最後（加圧前に濃くすると煮詰まりすぎる）
4. Q&A（5項目）
Q1. 圧力鍋でおでんを作るときの加圧時間は？
おでんの具材は種類によって加圧時間が異なります。大根や牛すじなど硬い具材は、8〜15分ほどが目安です。一方、卵や練り物など柔らかい具材は加圧せず、加圧後に加えて軽く煮込むのがおすすめです。
Q2. 圧力鍋でじゃがいもが崩れない方法は？
じゃがいもは皮付きのまま加圧することで形が保ちやすくなります。加圧後は自然放置で圧力を抜き、急激な温度変化を避けることも大切です。煮込みすぎると崩れてしまうので、短時間で仕上げましょう。
Q3. おでんの練り物を美味しく仕上げるには？
練り物は加圧中に旨味が抜けやすいため、加圧後に入れるのがポイントです。弱火で5〜10分煮込めば、出汁をしっかり吸って風味豊かに仕上がります。長時間煮ると風味が落ちるので注意してください。
Q4. 味が染みない原因は？
おでんがしっかり味を含まない原因の多くは、加圧後すぐに食べてしまうことです。加圧後に一度冷ますことで、具材の内部まで味がゆっくりと浸透します。時間に余裕があれば、一晩置いてから温め直すとさらに美味しくなります。
Q5. 圧力鍋で作ったおでんの保存方法は？
作り終えたおでんは、粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3日保存できます。ただし、練り物やはんぺんは風味や食感が落ちやすいため、別容器に分けて保存し、食べる直前に鍋に戻すと美味しさを保てます。
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まとめ
圧力鍋でおでんを作るときは、「入れてはいけないもの」やタイミングを守ることが、味と食感を左右する大きなポイントです。大根や牛すじなど硬い具材は加圧時間をしっかり確保し、こんにゃくや練り物、はんぺん、ゆで卵などは後入れで短時間煮込むことで、煮崩れや旨味の流出を防げます。また、具材ごとの下ごしらえ（面取り、塩もみ、下茹で）や、加圧後に一度冷ます「味染みテクニック」を取り入れることで、圧力調理でもゆっくり煮込んだような深い味わいに仕上がります。
さらに、食材別の加圧時間を把握しておくことで、柔らかさと形を両立しやすくなります。保存の際は、練り物やはんぺんを別容器で管理すると、翌日も風味と食感が損なわれません。圧力鍋の時短効果を活かしつつ、おでん本来の美味しさを保つために、本記事のポイントをぜひ実践してみてください。そうすれば、忙しい日でも、家族や友人が喜ぶしみしみのおでんを、失敗なく作れるはずです。
