ごぼうの黒い線や輪は食べて大丈夫？腐敗との違いを徹底解説
きんぴらごぼうはお弁当の人気おかずで、保存もきくため、よくごぼうを使います。
しかし、一束のごぼうを買っても、使い切る前にしなびてしまったり、柔らかくなってしまうことがあります。さらに、切り口に黒い輪が見えることも…。これは腐敗のサインなのでしょうか？
この記事では、ごぼうの黒い輪があっても安全に食べられるのか、腐ったごぼうの見分け方や、新鮮なごぼうの選び方について解説します。
ごぼうを切ると中心部に黒い輪が見えることがありますが大丈夫？
ごぼうを切ると時々、中心部に黒い輪が見えることがありますが、これは太いごぼうに特有の現象で、腐敗したわけではありませんので安心して食べて大丈夫です。
この黒い輪は、ごぼうが少し古くなってすがが入った状態を示していますが、味や風味は多少落ちるかもしれません。似たような現象は、時間が経ったダイコンや人参にも見られます。
気になる場合は、すがが入っている部分を取り除いてから使用する方法もありますが、ごぼうの場合、中心部分を取り除くのは少々手間がかかります。私は特に気にせずそのまま使っています。
ただ、ごぼうは新鮮なうちに食べた方が、その独特の香りや風味を楽しめるので、なるべく早めに使い切ることをおすすめします。
ごぼうが腐るとどうなるのでしょうか？
ごぼうが腐るとどうなるのでしょうか？また、腐ったごぼうを見分ける方法について解説します。ごぼうが黒くなった場合、それがすが入っているだけなら食べることができますが、腐敗していると食べるのは避けるべきです。
腐ったごぼうの特徴
腐ったごぼうの特徴は以下の通りです。
– 柔らかくて形が崩れている
– カビが生えている
– 酸っぱいような不快な臭いがする
これらの兆候が見られる場合は、食べずに処分するのが安全です。また、干からびて硬くなったごぼうも、腐ってはいないものの美味しさは落ちているため、新鮮なものを選ぶ方がよいでしょう。
さらに、ごぼうを切ってみて中がスカスカで、赤や茶色に変色している場合もあります。これは、収穫が遅れたりサイズが大きすぎるために水分が抜けてしまった結果です。これらのごぼうは食べられますが、美味しさは劣るため、スカスカの部分は取り除くと良いでしょう。
ごぼうの中が赤や茶色に変わるのは、含まれるポリフェノール成分であるサポニンが酸化するためです。この変色したごぼうも体に良い成分が含まれているため、安心して食べて大丈夫です。
新鮮なごぼうの選び方
新鮮なごぼうの選び方についてもお伝えします。
まず、土付きのごぼうを選ぶことが重要です。土付きの方が新鮮さが保たれ、傷みにくいからです。
中ぐらいの太さで、亀裂や空洞がなく、ひげ根が少ないものが理想的です。また、しおれていない、表面が固くてしっかりしており、重量感があるものを選ぶと良いでしょう。これらのポイントを抑えて、美味しいごぼうを選んでください。
新鮮なごぼうを長持ちさせるための保存方法
新鮮なごぼうを長持ちさせるための保存方法をご紹介します。ごぼうは新鮮なうちに使い切るのが理想ですが、一度に全てを使い切れない場合もありますね。
まず、土付きのごぼうは新聞紙で包んで、根の部分を下にして立てて保存すると良いです。この方法で保管すると、鮮度を長く保つことができます。
また、ごぼうをささがきや千切りにして茹でた後、冷凍する方法もあります。これにより、約1ヶ月間保存が可能です。事前に下ごしらえをしておくことで、使用時の手間も省けます。
きんぴらなどの作り置きおかずとしても活用でき、冷凍庫では2週間、冷蔵庫であれば4～5日間保存が可能です。私はごぼうを購入した際には、この方法でよく保存しています。小分けにして冷凍すると、お弁当作りもずっと楽になりますよ。
まとめ
ごぼうの中に黒い輪が見られることがありますが、これは「す」が入った状態を指し、食べても問題ありません。また、赤や茶色に変色している場合も、酸化が原因であり、これも食用に適しています。ただし、ごぼうが柔らかくなったり、乾燥していたり、カビが生えていたり、悪臭がする場合は腐敗しているので、食べないようにしましょう。
土付きのごぼうは鮮度が長持ちします。購入時には、適度な太さでまっすぐ、ひげ根が少なく、重みがあるものを選ぶことが大切です。
