納豆を常温で保存してしまった場合、食べても大丈夫か心配になることもありますよね。
冬の間は室温が10℃以下であれば、納豆を一日置いても問題なく食べられます。しかし、暑い日や夏場は数時間で傷んでしまう可能性があるため、10℃以上の環境では納豆の状態をよく確認し、食べるか判断することが大切です。
また、納豆を食べる際には、常温に戻してから食べることがおすすめされることがあります。これは、常温で20分程度放置することにより、納豆の発酵が進み栄養価が向上するからです。
ここでは、納豆を常温で一日放置しても安全か、また、食べる前に常温に戻すことのメリットについて詳しく解説していきます。
冷蔵庫に入れ忘れた納豆を無駄にしないための参考情報も、ぜひ活用してください。
部屋の温度や湿度が納豆の保存期間にどう影響する？
納豆が常温でどのくらい持つかは、部屋の温度や湿度によって異なります。
冷たい冬の10℃以下では、納豆は1日置いても大丈夫です。しかし、暑い夏や湿度が高い梅雨時は、翌日には食べられない可能性があります。
ネット上では、常温での納豆の保存期間について半日から3日程度は問題なかったという声もありますが、中には1日や2日で体調を崩したという報告もあります。夏場など10℃を超える環境では、納豆の状態をしっかり確認し、腐敗していないかどうかを自己責任で判断する必要があります。
納豆のパッケージには「10℃以下で保存」と記載されていることが多く、これは冷蔵庫以外でも一日中10℃以下を保てる環境ならば可能ですが、そうでなければ冷蔵庫での保存が推奨されています。
納豆を常温で保存した場合、発酵が進んでアンモニア臭がすることがありますが、この臭いがなければ再発酵しておらず、食べられる場合が多いです。しかし、アンモニア臭が強い場合は、食感は落ちますが、健康に害はないため食べること自体に問題はありません。
納豆が悪くなると何が起こる？
納豆が腐った場合は、見た目がドロドロになったり、豆が黒ずんだり、強いアンモニア臭や異常な味がするなどの変化が見られます。発酵した納豆は糸を引かなくなります。
食べても大丈夫な納豆は、白いつぶつぶが見られることがありますが、これはカビではなくアミノ酸の結晶で、食感はシャリシャリしていますが、健康的に問題ありません。
納豆の表面に見られる白いもやのようなものは「被り」と呼ばれ、納豆菌の菌層です。これも食べても安全です。
納豆を常温で食べることが推奨されるのは、その温度で納豆菌が活性化し、ナットウキナーゼという酵素の量が増えるためです。
納豆を美味しく栄養豊富に食べるための最適な方法
納豆を最も美味しく、かつ栄養効率よく食べるためのコツをご紹介します。
1. 食べる約20分前に常温に戻すことで、ビタミンKが増加し、納豆の粘りが良くなり、風味も向上します。
2. ただし、長時間常温で放置すると過発酵を起こす可能性があるので、食べる直前に常温で温めると良いです。
3. 食事の前に冷蔵庫から取り出し、かき混ぜた後に常温で置いておくことが推奨されます。
納豆を賞味期限ギリギリまで保存すると、ナットウキナーゼやビタミンKなどの栄養価が高まります。これにより、骨の健康にも良い影響を与えることが期待できます。
加熱調理は避けることが望ましいですが、不安がある場合は加熱しても構いません。ナットウキナーゼは70℃以上で効果を失いますので、熱々のご飯に乗せて食べる際は、ご飯を少し冷ました後に納豆をのせると良いでしょう。
タンパク質やミネラルなどの他の栄養素は加熱しても影響が少ないため、ナットウキナーゼの活性が気にならない方は、加熱しても問題ありません。
納豆を常温で食べることが推奨されるのは、その温度で納豆菌が活性化し、ナットウキナーゼという酵素の量が増えるためです。
納豆を異なる時間帯に食べることのメリット
納豆は通常朝食で食べることが多いですが、他の時間帯に食べることで得られる異なる効果もあります。
夜に納豆を食べるメリット
– ナットウキナーゼの効果で、血栓を溶かす作用があります。特に、血栓が形成されやすい夜間に食べることで、この効果を最大限に活かすことができます。
– 夜に食べると、血液の流れが改善され、動脈硬化や心臓病の予防に効果的です。
– 疲労回復や美容にも効果があるとされています。
朝に納豆を食べるメリット
– 納豆に含まれる良質なタンパク質が、冷え性の予防に役立ちます。特に冬場だけでなく、夏場の冷房による冷え対策としてもおすすめです。
– 朝に納豆を食べることで、食物繊維と乳酸菌の作用により腸内環境が整えられ、消化にも良い影響を与えます。
– 粒納豆に含まれる植物繊維が豊富で、便通の改善にもつながります。
これらの効果を考えると、朝だけでなく夜にも納豆を取り入れるのがおすすめです。
