イワシはお手頃で美味しい魚ですが、どうしても気になる生臭さがありますよね。特に、自宅で下ごしらえをする際にはその臭みが際立ちます。
青魚はどれも少なからず生臭さがありますが、イワシのそれは特に目立つかもしれません。
生臭さが強い理由は、イワシの鮮度が急速に落ちるためです。
実際に、イワシの臭みの原因を探り、効果的な消臭方法を試してみたところ、驚くほど臭みが取れたので、その方法をご紹介します。
以下のような方に特におすすめです
・イワシの生臭さが苦手で、調理を避けがちな方
・イワシの臭いの原因や、臭みを減らす方法を知りたい方
・手を臭くせずにイワシをさばく方法を探している方
・簡単に作れるイワシのメイン料理に挑戦したい方
イワシが生臭くなる主な理由は、鮮度が速く低下すること
イワシの臭みの主な原因は次のとおりです。イワシが生臭くなる主な理由は、鮮度が速く低下することです。
イワシが特に生臭いと感じる理由は、鮮度が非常に早く落ちるためです。文字通り「魚へんに弱い」と書くイワシは、陸に上がるとすぐに鮮度が下がりやすい魚とされています。
鮮度が下がると「トリメチルアミン」という物質が生成され、これがイワシ特有の強いアンモニアのような臭いを引き起こします。
このトリメチルアミンは、魚が死んだ後、細菌の活動が活発になると多く生成されます。特に魚の内臓やエラ周辺で細菌が繁殖しやすいため、これらの部位から多くの臭いが発生します。
時間が経つにつれて、この臭いは強まるため、可能な限り新鮮なイワシを選び、低温で保管することが推奨されます。
また、臭みを減らすには内臓や血をしっかり取り除くことが重要です。これにより、調理後の臭いを抑えることができます。イワシは柔らかい身を持つため、手でさばく際には臭いが手につくのを避けたいものです。新鮮なイワシを調理する際は、これらのポイントを意識すると良いでしょう。
臭みを防ぐコツ
臭みを抑えるためのポイントとして、イワシを購入後はできるだけ早めに内臓やエラの処理を行うことが大切です。手の臭いが気になる場合は、手袋を使用するか、または塩を活用する方法もおすすめです。
具体的には、イワシをさばく前に手に塩をまぶしてから作業を始めます。
ウロコは細菌が繁殖しやすい部分であるため、丁寧に取り除いてから洗い流します。内蔵や骨（特に細かい肋骨や腹膜）、血もしっかり取り除き、すぐに塩と酒を振りかけて臭みを含む水分を抜きます。その後、20分程度置いたら冷たい流水で洗い流し、水気をしっかり拭き取ります。
この方法でイワシを処理すれば、手に臭いがつくのを防ぐことができます。ただし、手に傷がある場合は塩がしみる可能性があるので注意が必要です。また、すでにさばかれたイワシを購入する場合でも、表面のぬめりをチェックしてしっかりと洗い流すことが大切です。
これらの手順を踏むことで、イワシの臭みを抑えつつ、手の臭いも気にならなくなるはずです。
イワシの開きを使ったレシピ
イワシの開きを使ったレシピの提案です。簡単で美味しいイワシの蒲焼きはいかがでしょうか？通常はウナギで作る蒲焼きですが、イワシでも十分楽しめます。
イワシの蒲焼きレシピ（6枚分）
材料
– イワシ（開き）6枚
– 薄力粉：適量
– ごま油：適量
– A) 酒：60ml
– A) みりん：60ml
– A) しょうゆ：60ml
– A) 砂糖：20g
作り方
1. イワシの下処理：ウロコを取り、頭を落とし、内蔵を取り除きます。背骨に沿って開いて背骨を取り除きます（肋骨や腹膜、血もしっかり取ります）。開いた身に塩と酒を振り、20分ほど置いた後、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. イワシの両面に薄力粉をまぶし、余分な粉は払います。
3. フライパンにごま油を熱し、中火でイワシの皮側から焼き始めます。焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼きます。
4. 合わせたAの調味料を加え、軽く煮詰めながらイワシに絡めます。
甘辛いタレがイワシの脂とよく合い、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。開いてあるイワシを使用することで、調理時間も短縮できます。調味料の加減はお好みに合わせて調整してください。
イワシの冷凍保存
イワシの冷凍保存にはいくつかのポイントがあります。以下の手順を参考にしてください。
1. 新鮮なイワシを選ぶ
イワシを購入したら、新鮮なものを選ぶことが重要です。目が澄んでいて、体がしっかりしているものが良いでしょう。
2. 下処理をする
イワシの内臓や頭を取り除き、必要に応じて塩を振ってから洗い流します。これにより、魚の臭みが減ります。
3. 水分をよく拭き取る
水分をしっかりと拭き取ることで、冷凍時に氷がつきにくくなります。
4. 適切に冷凍する
イワシを一匹ずつラップで包むか、食品用の保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫に入れます。これにより、魚同士がくっつかずに一匹ずつ取り出せるようになります。
5. 冷凍の期間
イワシは脂が多いため、長期間の冷凍保存は避けた方が良いです。理想的には1ヶ月以内に消費することをお勧めします。
6. 解凍方法
解凍する際は、自然解凍がベストです。冷蔵庫でゆっくりと解凍することで、魚が持つ水分が逃げず、鮮度が保たれます。
これらのステップに従えば、イワシを美味しく安全に保存できます。
イワシが生臭く感じる主な原因とその対策についてまとめました。
イワシの生臭さの原因
– イワシは鮮度が急速に落ちやすいため、腐敗が早く進みます。
– 腐敗過程で細菌が活動し、トリメチルアミンという臭い成分が生成されます。
生臭さを軽減する方法
1. 購入後は速やかに下処理を行い、手に塩をつけると臭いがつきにくくなります。
2. ウロコ、内蔵、骨、血など、細菌が繁殖しやすい部分をしっかりと取り除きます。
3. 取り除いた後、塩と酒を振り、臭みの原因となる水分を抜きます。
4. 最後に冷たい流水でしっかり洗い流し、臭みを減らします。
これらの手順に従うことで、イワシの生臭さを抑え、より美味しくいただけます。
