ご当地味噌の種類まとめ｜全国の個性豊かな味と特徴を詳しく紹介🍚✨

味噌は、全国各地に多くの種類が存在し、地域によって原料や製法、味、色、香りが大きく異なります。
お味噌汁だけでなく、煮物・炒め物・鍋・加工食品など、さまざまな料理に使われ、
日本の食文化に深く根付いています。

本記事では、
全国のご当地味噌の種類・特徴・味の違い・代表的な銘柄・おすすめの使い方
などをブログ形式で詳しく紹介します。

地域ごとの差や比較ポイントもわかりやすくまとめていますので、
ご自宅で味噌を選ぶ際の参考にもなります。

ご当地味噌とは？

ご当地味噌とは、各地域の風土や食文化に合わせて作られた味噌のこと。
味噌の味や色は、「大豆・麹・塩」の割合、熟成期間、気候などによって変化します。

分類の基本

一般的に味噌は、以下の要素で分類されます。

原料（米味噌・麦味噌・豆味噌）
味（甘口・辛口）
色（白・淡色・赤）
地域ごとの特色

この組み合わせにより、全国のご当地味噌が生まれました。

ご当地味噌の種類｜エリア別

① 北海道の味噌

北海道は寒冷地・長期保存や鮭・じゃがいもなどの食材との相性を考え、
比較的濃いめの味わいが発展した地域。

特徴

濃厚な赤色が多い
香りが強い
塩味がしっかり

代表例

北海道味噌
札幌味噌

味噌ラーメンのスープとしても用いられることが多いです。

② 東北地方の味噌

東北は寒い気候のため、保存性の高い赤味噌文化が発展。
特に米どころでもあり、米麹の味噌が多い傾向。

特徴

赤色が強め
しょっぱさがしっかり
深い味

主なご当地味噌

地域	味噌の傾向
青森	しっかり塩味
秋田	米麹の甘み
岩手	濃い赤味噌
宮城	淡色で万能
山形	やや甘め
福島	米麹の深み

③ 中部地方の味噌（信州味噌・名古屋赤味噌ほか）

多様な味噌文化が発展した地域で、全国的に有名な味噌が多数。

●信州味噌（長野）

全国的に普及している味噌。
淡色〜赤色まであるが、比較的癖が少なく万能。

すっきりした味
和洋中問わず合わせやすい

●豆味噌（愛知・岐阜・三重）

豆味噌は、大豆のみ＋塩で作られた味噌。
赤が強く濃厚な味わいで、東海エリアを中心に食べられてきた歴史があります。

代表例

八丁味噌（愛知）
たまり味噌

煮込み料理にも使われることが多いのが特徴。

④ 北陸地方の味噌

北陸の味噌は、発酵食品文化が特に発展した地域として有名。
寒さを活かし旨みを引き出した味噌が揃っています。

甘め〜旨み強め
色は淡色〜赤

代表例

加賀味噌
越中味噌

⑤ 関東地方の味噌

関東では江戸時代から味噌が広く普及。
地域により、淡色〜赤など様々。

●江戸味噌

やや辛口で濃厚な味わい。

●神奈川味噌

まろやかで使いやすいバランス。

⑥ 近畿地方の味噌

京都を中心に、上品でまろやかな白味噌文化が発展。

●西京味噌

甘くまろやか
白く優しい風味
京都を代表する味噌

漬け焼きや汁ものにも利用されます。

⑦ 中国・四国地方の味噌

地域によってさまざまな味わいが存在。
米麹や麦味噌が多く、豊かな個性。

代表

讃岐味噌
広島味噌
山陰味噌

⑧ 九州地方の味噌

九州は麦味噌文化が盛ん。
香り豊かで甘めの味が特徴です。

特徴

甘みがある
麦の香り
クセが少ない

代表例

薩摩味噌
長崎麦味噌
熊本麦味噌

主な味噌の分類

◆米味噌

日本でもっとも広く利用され、全国的に作られています。
味わいは淡色から赤味噌まで幅広い。

◆麦味噌

九州や四国で多く作られる味噌。
麦麹による香りと甘みのある味わい。

◆豆味噌

東海地方のご当地味噌。
濃厚で深みがあり、煮込み料理にぴったり。

ご当地味噌の使い方

◎味噌汁

味噌の味が最もシンプルにわかる調理法。
地方の味比べにもおすすめ。

◎鍋

冬はもちろん年間通して活躍。
辛め・甘めなど好みで選べます。

◎おにぎり

焼きおにぎりにしてもおいしい。

◎味噌漬け

魚・肉・野菜に合い、深みが生まれます。
（※働きの効果を断定しません）

◎炒め物

野菜・肉・豆腐など、多くの食材に合う万能調味。

代表的なご当地味噌一覧表

地域	種類・名称	特徴
北海道	北海道味噌	濃厚で力強い味わい
青森	津軽味噌	塩味がしっかり
秋田	秋田味噌	米麹の甘み
宮城	仙台味噌	淡色で万能
長野	信州味噌	全国的に普及
愛知	八丁味噌	濃厚で深いコク
京都	西京味噌	白くまろやか
香川	讃岐味噌	やや甘め
熊本	麦味噌	甘く香り豊か