鰻の肝臓ってどの内臓？様々な美味しい楽しみ方と、適量を知っておくべき理由
鰻屋でよく見かけるお吸い物、「肝吸い」です。通常、うな重の付け合わせとして提供されます。
多くの人が、うなぎの「肝」とは具体的にどの内臓部位を指すのか疑問に思っています。この料理に使われる鰻の「肝」ですが、「肝臓」と聞くと肝臓を想像しがちですが、実は肝臓ではありません。
実はうなぎの場合、この言葉は肝臓ではなく、内臓全般を通ります。具体的には胃袋やその近くの腸などが含まれます。
また、うなぎの肝には栄養が豊富に含まれているものの、食べ過ぎが健康に悪影響を及ぼすかどうかについても心配する声があります。
うなぎの「肝」とは複数の内臓を指す一般的な用語であり、過剰に摂取すると健康問題を引き起こす可能性があるとされています。
詳細な解説や、これらの疑問に対するより深い洞察を知りたい方は、関連する記事を参照してください。
では、この「肝」が何を指すのか、その正体と美味しい食べ方について詳しくご紹介します。
うなぎの肝とはどこ？栄養成分は？
「肝臓」と聞くと肝臓を想像しがちですが、実はうなぎの場合、この言葉は肝臓ではなく、内臓全般を通ります。具体的には胃袋やその近くの腸などが含まれます。
ウナギは活力を与えることで有名です。抵抗力を高めるビタミンA、疲労回復を助けるビタミンB1、DHA、ミネラル、コラーゲンなどの栄養素が豊富に含まれています。
うなぎの肝臓も栄養価が高く、ナトリウム、鉄、ビタミンAが豊富に含まれているため、うなぎの肝臓スープはおいしいだけでなく、健康にも有益です。
うなぎの「肝臓」は実は胃であることをご存知でしたか？名前にもかかわらず、肝臓は脂肪分が少なく、うなぎのよりおいしい部分です。
しかし、うなぎの肝臓は美味しくて魅力的ですが、ビタミンAの含有量が多いため、過剰に摂取すると健康問題を引き起こす可能性があるとされていますので、適度に摂取することが重要です。
鰻の肝料理としては、焼き鰻が人気です。スーパーマーケットではあまり売られていませんが、特に土用の丑の日頃の鰻のシーズンには、新鮮な鰻の肝が魚屋で見つかります。
うなぎのおすすめの食べ方
特製の鰻のタレを塗った串焼きの鰻肝は、タレとの相性も良くサクサクとしたやわらかい食感が絶妙です。
土用の丑の日には、スーパーでこの珍味を見つけるのも珍しくありません。鰻の肝を楽しむもうひとつの方法は、「鰻肝煮」です。単に肝を炒めて、甘辛いソースで煮るだけです。適切に下処理をして苦みを取り除けば、この料理は子供たちに大人気になります。
おいしいひと工夫として、お茶をかけたご飯の上に鰻の肝を乗せたユニークな「お茶漬け」。特に、おいしいお茶漬けを楽しんだ後には、食事を締めくくるのに最適です。
ただし、調理する前に肝臓を適切に準備することが重要です。胆嚢、浮袋、血筋を取り除き、苦味を避けて食感を良くするために、さっとすすいでください。
鰻の肝吸い 鰻の肝吸いといえば、定番の定番料理「鰻の肝吸い」。鰻丼と一緒に出されることが多く、一般的な焼き鰻とは違った味わいを楽しめます。
このスープには、鰻の肝だけでなく、セリ、麩、柚子などの具材も入っており、軽くてあっさりとした味わいでありながら、独特の風味があります。
まとめると、「肝」というとうなぎの肝臓をイメージしがちですが、実は胃袋の部分です。脂肪分が少なく、歯ごたえのある食感が特徴です。肝吸いは人気の料理ですが、焼き物や煮物、お茶漬けもおすすめです。うなぎの肝を調理する機会があれば、ぜひこれらのレシピを試してみてください。
